Donuts de chocolate com Nutella

PREPARO: 20 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 8 minutos

TEMPO DE ESPERA: 180 minutos

RENDIMENTO: 10

Ingredientes

6 gramas de FERMENTO FRESCO - aproximadamente metade de um tablete

2 colheres de sopa de LEITE INTEGRAL

1 colher de sopa de MEL

1/4 de xícara de MANTEIGA DERRETIDA

190 ml de LEITE INTEGRAL

1 OVO

2 GEMAS

3 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL

1 colher de chá de SAL

1/3 de xícara de CACAU EM PÓ

3 xícaras de FARINHA DE TRIGO

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Modo de Preparo

Misture o fermento com as colheres de leite e o mel. Dissolva bem e deixe descansar por 5 minutos.

Misture a manteiga, o leite, o ovo, as gemas o açúcar e o sal e misture bem.

Acrescente o cacau em pó e 1 xícara de farinha de trigo e misture.

Depois acrescente o restante da farinha e sove por 10 minutos ou bata na batedeira com o gancho por 10 minutos também.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente ou de 6 a 12 horas na geladeira. A minha preferência são pelas 12 horas na geladeira.

Depois abra a massa com o mínimo possível de farinha que você conseguir usar para não deixar a massa seca. Abra a massa com aproximadamente 0,7cm.

Corte com o cortador redondo de biscoito, ou com um copo e o faça o furinho no meio com um bico de confeitar.

Deixe descansar em uma forma coberta com papel manteiga e levemente polvilhada com farinha por 40 minutos.

Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

Cubra com a Nutella, confeitos e divirta-se.

Doce de Leite Pastoso

Ingredientes:
- 1 kg de açúcar cristal
- 2 ½ litros de leite

Modo de preparo:
1 - Em uma panela coloque 1 Kg de açúcar cristal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até queimar levemente o açúcar (+/- 5 minutos).  Em seguida, despeje 2 ½ litros de leite, misture e deixe fervendo por 1 hora e 30 minutos . Retire do fogo e com uma colher de pau bata bem o doce por +/- 20 minutos ou até esfriar. Guarde em potes com tampa ou utilize em seguida.

Cupcake de Baunilha com Lemon Curd

PREPARO: 40 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos

RENDIMENTO: 10 pessoas

DA MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

150 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente

180 gramas de AÇÚCAR

2 OVOS

80 ml de LEITE morno

250 gramas FARINHA DE TRIGO peneirada

1 colher de chá de SAL

2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ

Raspas de 2 LIMÕES TAITIS E 2 LIMÕES SICILIANOS

1 colher de sopa de essência de BAUNILHA

DO RECHEIO DE LEMON CURD

180 ml de ÁGUA

100 gramas de AÇÚCAR

30 ml de SUCO DE LIMÃO SICILIANO

30 ml de SUCO DE LIMÃO TAITI

3 GEMAS

22 gramas de AMIDO DE MILHO

Raspas de 2 LIMÕES (1 SICILIANO E 1 TAITI)

1/4 colher de chá de SAL

15 gramas de MANTEIGA SEM SAL GELADA E CORTADA EM CUBOS

DO MERENGUE SUÍÇO

2 xícaras de CLARAS

2 xícaras de AÇÚCAR

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Modo de Preparo

PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que vire uma mistura cremosa e fofa.

Adicione as raspas dos limões.

Adicione os ovos 1 a 1.

Diminua a velocidade da batedeira para lenta, acrescente o leite e a baunilha, intercalando com a farinha peneirada, em 3 partes.

Adicione o sal.

Adicione o fermento em pó. Misture.

Distribua a massa nas forminhas de cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem massa para o cupcake poder crescer sem transbordar.

Leve para assar por 20 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do cupcake e ele saia limpo.

DICA: Essa é uma ótima massa para você ser criativa e adicionar outros tipos de essências, especiarias como canela, cravo ou gengibre em pó, ervas e até infusões de chás.

PREPARAÇÃO DO LEMON CURD PARA O RECHEIO

Peneire as gemas para retirar a película.

DICA: Quanto mais velhos forem os ovos usados, mais a gema fica com aquele cheiro forte característico, portanto sempre use ovos frescos.

Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver).

Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar.

Empregue ainda quente nos cupcakes.

DICA: Se você quiser substituir o suco do limão taiti pelo limão siciliano, o recheio ficará menos ácido e mais perfumado. No entanto, não aconselharia o contrário, pois o recheio ficará muito azedo.

PREPARAÇÃO DO MERENGUE SUÍÇO

Em uma panela pequena coloque o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até o açúcar se dissolver.

DICA: Cuidado para não cozinhar as claras. A mistura não pode passar de 60°C.

Jogue a mistura ainda quente na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl da batedeira esfrie.

Use para decorar os cupcakes.

DICA: Se você quiser colorir o merengue, você pode usar qualquer corante a base de água. Nunca use o em gel, pois ele é a base de gordura e vai desestruturar o seu merengue. 

Massa para crepe

Ingredientes

·  1 xícara de chá de farinha de trigo

·  1 xícara (chá) e um quarto de leite

·  1 ovo

·  10 gotinhas de essência de baunilha

·  Uma pitadinha de sal

Modo de preparo:

1.    Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata durante trinta segundos, numa frigideira (já aquecida) anti aderente coloque um pouco de óleo para a massa se soltar facilmente, espere uns quinze segundos e vire a massa e abaixe o fogo, ainda no fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência

2.    Fica muito gostoso com tomate picado, palmito em rodelas, queijo e presunto

3.    Dobre e sirva

4.    Pode ser recheado também com chocolate derretido em banho maria e morangos fatiados

5.    Fica uma delícia com Nutella!

(Ta certo que a massa não é doce, mas o recheio pode ser :p)

Brigadeiro de Leite Ninho com Recheio de Nutella

PREPARO: 10 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos

TEMPO DE ESPERA: 30 minutos

RENDIMENTO: 10

Ingredientes

1 lata de LEITE CONDENSADO

5 colheres de sopa (daquelas de mãe, bem cheias ;D) de LEITE NINHO

1 colher de sopa bem cheia de MANTEIGA SEM SAL

70 gramas de CHOCOLATE BRANCO em gotas (ou picados)

100 gramas de NUTELLA

1 pitada de SAL

1 colher de sopa de GLUCOSE ou MEL

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro.

2. Leve para gelar.

3. Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas achatadas no centro da palma da sua mão e coloque meia colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas. Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora, ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas.

4. Enrole a bolinhas e  passe no confeito.

5. Coloque em forminhas e sirva!

limpinho.

Espere o bolo esfriar para desenformar.

Cubra o bolo com doce de leite e depois salpique o açúcar com a canela por cima.