Cupcake de Baunilha com Lemon Curd

PREPARO: 40 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos

RENDIMENTO: 10 pessoas

DA MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

150 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente

180 gramas de AÇÚCAR

2 OVOS

80 ml de LEITE morno

250 gramas FARINHA DE TRIGO peneirada

1 colher de chá de SAL

2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ

Raspas de 2 LIMÕES TAITIS E 2 LIMÕES SICILIANOS

1 colher de sopa de essência de BAUNILHA

DO RECHEIO DE LEMON CURD

180 ml de ÁGUA

100 gramas de AÇÚCAR

30 ml de SUCO DE LIMÃO SICILIANO

30 ml de SUCO DE LIMÃO TAITI

3 GEMAS

22 gramas de AMIDO DE MILHO

Raspas de 2 LIMÕES (1 SICILIANO E 1 TAITI)

1/4 colher de chá de SAL

15 gramas de MANTEIGA SEM SAL GELADA E CORTADA EM CUBOS

DO MERENGUE SUÍÇO

2 xícaras de CLARAS

2 xícaras de AÇÚCAR

SONY DSC

Modo de Preparo

PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que vire uma mistura cremosa e fofa.

Adicione as raspas dos limões.

Adicione os ovos 1 a 1.

Diminua a velocidade da batedeira para lenta, acrescente o leite e a baunilha, intercalando com a farinha peneirada, em 3 partes.

Adicione o sal.

Adicione o fermento em pó. Misture.

Distribua a massa nas forminhas de cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem massa para o cupcake poder crescer sem transbordar.

Leve para assar por 20 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do cupcake e ele saia limpo.

DICA: Essa é uma ótima massa para você ser criativa e adicionar outros tipos de essências, especiarias como canela, cravo ou gengibre em pó, ervas e até infusões de chás.

PREPARAÇÃO DO LEMON CURD PARA O RECHEIO

Peneire as gemas para retirar a película.

DICA: Quanto mais velhos forem os ovos usados, mais a gema fica com aquele cheiro forte característico, portanto sempre use ovos frescos.

Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver).

Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar.

Empregue ainda quente nos cupcakes.

DICA: Se você quiser substituir o suco do limão taiti pelo limão siciliano, o recheio ficará menos ácido e mais perfumado. No entanto, não aconselharia o contrário, pois o recheio ficará muito azedo.

PREPARAÇÃO DO MERENGUE SUÍÇO

Em uma panela pequena coloque o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até o açúcar se dissolver.

DICA: Cuidado para não cozinhar as claras. A mistura não pode passar de 60°C.

Jogue a mistura ainda quente na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl da batedeira esfrie.

Use para decorar os cupcakes.

DICA: Se você quiser colorir o merengue, você pode usar qualquer corante a base de água. Nunca use o em gel, pois ele é a base de gordura e vai desestruturar o seu merengue.